AGEN DOMINO : Siapa tak kenal sajian bebek peking? sajian bebek bakar ini hampir selalu menghiasi daftar makanan resto chinese & menjadi incaran para pengunjung. Namun, tahukah Anda jika daftar makanan bebek peking telah melalui berbagai fase sejarah yg cukup panjang? Usut-puý usut, daftar makanan bebek peking merupakan kuliner asli ibukota Dinasti Song Utara (960-1127) yakni Bianjing, Provinsi Henan. Ya, usiaý sudah di ambang satu milenium! Seiring berpindahý kerajaan ke sisi selatan Tiongkok, ibukota pun turut dipindahkan ke Kota Lin’an.
Naas, tahun 1271 Lin’an diduduki Jenderal Mongol, Kubilai Khan, yg kemudian mendirikan Dinasti Yuan, dinasti asing pertama di Tiongkok.daftar makanan menurut catatan Xu Shitao dalam karyaý "Origins of Chinese Cuisine", pendudukan ini berimbas pada tergusurý para seniman, perajin, juga chef ke Kota Beijing yg saat itu belum didaulat sebagai ibukota. Akhirý, seni menyiapkan bebek bakar ikut daftar makanan ke Beijing & menjadi salah satu sajian utama dapur kerajaan istana Dinasti Yuan dalam waktu singkat. Kabar ini terungkap dalam buku resep bertarikh 1330 yg disusun oleh chef kerajaan Dinasti Yuan, Hu Sihui. Kala itu, bebek peking juga mulai dijual di resto setempat.
Sajian Bebek Peking Istana Kerajaan chinese Sudah Ada Sejak Zaman Dinasti Song Utara
Xui Shitao mencatat, resto Bian Yi Fang di Kota Jinling (sekarang Nanjing) menjadi resto pertama yg menjual daftar makanan ini, di tahun 1416. Di abad ke-15 pula, Beijing akhirý resmi ditetapkan sebagai ibukota oleh Kaisar Chengzu dari Dinasti Ming. Tak lama berselang, resto Bian Yi Fang pun ikut hengkang ke Beijing.Tahun 1644, Beijing kembali jatuh ke tangan dinasti asing, yakni Dinasti Qing dari Manchu. Akan tetapi, supremasi bebek peking di dapur istana tetap tegak berdiri. Malah, karena Beijing selalu disambangi utusan bangsa asing maupun bangsawan Manchu, bebek peking semakin mengilap pamorý.
Sampai-sampai, sebuah peternakan bebek dibangun untuk mendaftar makanan sajian kebutuhan dapur istana.resto Bian Yi Fang pun tak sendiri lagi dalam urusan suguhan bebek peking. Sebuah resto baru yg terbuka untuk umum, Quanjude, segera menjadi besar sejak berdiri pada 1864. Dua resto yg lahir beda zaman itu membuat versi olahan bebek pekingý berbeda. Pada giliraný, bebek peking versi Quanjude menjadi versi bebek peking lazim disajikan di berbagai resto saat ini. Istimewaý, kedua resto yg telah menjadi saksi bisu jejak sejarah Tiongkok dari dinasti ke dinasti tersebut masih buka & melayani pengunjung hingga detik ini, dngn versiý masing-masing.
0 komentar:
Posting Komentar